Unsere Weihnachtskarte (25./26. Dezember)

03.12.2017

Weihnachtskarte

 

 

 

KALTE VORSPEISEN

 

Mousse vom Ziegenfrischkäse und Kürbis

mit karamellisiertem Monte Ziego, Kürbisvinaigrette und Wildkräutersalat             14,50€

 

Dreierlei von der roten Wildfang Garnele

mit Limonencreme, Kräutern und Kartoffelblini                                                15,50€

 

Klassische Terrine von der Gänseleber                                                50g   16,50€

mit Gewürztraminergelee und hausgemachtem Brioche                        100g   26,50€

                                        

Feldsalat                                                                                  

in würziger Balsamico-Walnussmarinade                                                     

mit krossem Speck und Kracherle                                                                 8,50€

 

 

WARME VORSPEISEN

 

Gänseessenz

mit Gänsemaultäschle, Wurzelgemüse und Maronenroyal                               7,50€

 

Krustentierschaumsuppe

mit Safran, Edelfischen und Wurzelgemüse                                                  8,50€

 

Pochiertes Bauernei 60⁰C vom Vogtshof in der Cocotte

mit cremigem jungem Spinat, Nussbutterschaum und Wintertrüffel                    16,50€

 

 

FISCHGERICHTE

 

Gebratene Tranche vom norwegischen Wildfang Heilbutt

mit aromatischer Steinpilzkruste, Beurre Blanc

glasiertem grüner Spargel und Venererisotto                                               32,50€

 

Gebratenes Filet vom Fjordlachs

mit Safransauce, Artischocken-Olivensalsa, jungem Blattspinat

und Rosmaringnocchi                                                                            29,50€

 

 

FLEISCHGERICHTE

 

Filetsteak vom deutschen Weiderind

mit Trüffelkruste, Rotweinjus

glasiertem Bohnencassoulet und gebackenen Pommes Dauphines                 34,00€             

 

Kross gebratene Gänsekeule

mit Gewürzjus, Bratapfel, glasiertem Apfel-Rotkohl und geschmelztem

Kartoffelknödel                                                                                    28,50€

 

Kalbsrückensteak mit aromatischen Kräutern rosa gebraten,

mit Morchel-Madeirarahmsauce, glasierten Vichykarotten

und hausgemachten Spätzle                                                                 31,50€         

 

Gebratener Rücken und geschmortes Bäckle vom Iberico-Schwein

mit kräftiger Schmorjus, Schalotten-Buchenpilzsalsa,

cremigem Wirsing und hausgemachten Kartoffelrösti                                 30,50€

 

 

VEGETARISCHES HAUPTGERICHT

 

Grünkern-Pilzküchlein

mit Kürbissauce, glasierten Buchenpilzen,

Bohnencassoulet und cremigen Kartoffelgnocchi                                      21,50€

 

 

ZUM SÜßEN ENDE

 

Crema Catalana

mit marinierten exotischen Früchten und Walnussrahmeis                            9,50€

 

Törtchen von Dreierlei Valrhona Schokolade

mit marinierten Gewürzbirnen, gebrannten Erdnüssen

und marmoriertem Quittensorbet                                                          10,00€

 

 

Französische Käseauswahl                                               kleine Portion   9,00€

mit hausgemachtem Früchtebrot und Feigensenf                   große Portion  16,00€                      

 
 

Änderungen vorbehalten   !!!!!!!!!

 

 

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