Unsere Weihnachtskarte (25./26. Dezember)


Weihnachtskarte

KALTE VORSPEISEN

Mousse vom Ziegenfrischkäse und Kürbis

mit karamellisiertem Monte Ziego, Kürbisvinaigrette und Wildkräutersalat 14,50€

Dreierlei von der roten Wildfang Garnele

mit Limonencreme, Kräutern und Kartoffelblini 15,50€

Klassische Terrine von der Gänseleber 50g 16,50€

mit Gewürztraminergelee und hausgemachtem Brioche 100g 26,50€

Feldsalat

in würziger Balsamico-Walnussmarinade

mit krossem Speck und Kracherle 8,50€

WARME VORSPEISEN

Gänseessenz

mit Gänsemaultäschle, Wurzelgemüse und Maronenroyal 7,50€

Krustentierschaumsuppe

mit Safran, Edelfischen und Wurzelgemüse 8,50€

Pochiertes Bauernei 60⁰C vom Vogtshof in der Cocotte

mit cremigem jungem Spinat, Nussbutterschaum und Wintertrüffel 16,50€

FISCHGERICHTE

Gebratene Tranche vom norwegischen Wildfang Heilbutt

mit aromatischer Steinpilzkruste, Beurre Blanc

glasiertem grüner Spargel und Venererisotto 32,50€

Gebratenes Filet vom Fjordlachs

mit Safransauce, Artischocken-Olivensalsa, jungem Blattspinat

und Rosmaringnocchi 29,50€

FLEISCHGERICHTE

Filetsteak vom deutschen Weiderind

mit Trüffelkruste, Rotweinjus

glasiertem Bohnencassoulet und gebackenen Pommes Dauphines 34,00€

Kross gebratene Gänsekeule

mit Gewürzjus, Bratapfel, glasiertem Apfel-Rotkohl und geschmelztem

Kartoffelknödel 28,50€

Kalbsrückensteak mit aromatischen Kräutern rosa gebraten,

mit Morchel-Madeirarahmsauce, glasierten Vichykarotten

und hausgemachten Spätzle 31,50€

Gebratener Rücken und geschmortes Bäckle vom Iberico-Schwein

mit kräftiger Schmorjus, Schalotten-Buchenpilzsalsa,

cremigem Wirsing und hausgemachten Kartoffelrösti 30,50€

VEGETARISCHES HAUPTGERICHT

Grünkern-Pilzküchlein

mit Kürbissauce, glasierten Buchenpilzen,

Bohnencassoulet und cremigen Kartoffelgnocchi 21,50€

ZUM SÜßEN ENDE

Crema Catalana

mit marinierten exotischen Früchten und Walnussrahmeis 9,50€

Törtchen von Dreierlei Valrhona Schokolade

mit marinierten Gewürzbirnen, gebrannten Erdnüssen

und marmoriertem Quittensorbet 10,00€

Französische Käseauswahl kleine Portion 9,00€

mit hausgemachtem Früchtebrot und Feigensenf große Portion 16,00€

Änderungen vorbehalten !!!!!!!!!

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